豆腐与豆制品是日常饮食中重要的蛋白质来源，但在选购时卫生安全至关重要。以下从消费者挑选和商家销售两个角度，分别提供实用建议。

一、消费者如何挑选卫生安全的豆腐与豆制品

1. 观察外观与颜色

• 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，表面光滑平整。若颜色过白可能添加漂白剂，发暗或有黑点则可能变质。

• 豆干、豆皮等应色泽自然，无霉斑或黏滑物质。

1. 闻气味

• 新鲜豆腐有淡淡的豆香味，若有酸味、馊味或化学异味，表明已变质或添加非法添加剂。

1. 触摸质感

• 用手轻按豆腐，优质豆腐弹性适中，按压后能恢复原状。过于坚硬可能含过多凝固剂，过于松软则可能变质。

• 豆制品表面不应发黏或渗水过多。

1. 查看包装与标签

• 预包装产品需检查生产日期、保质期、生产许可证编号（SC标志）及配料表，避免购买三无产品。

• 散装豆腐需询问生产日期，并观察存放环境是否卫生。

1. 选择可靠购买渠道

• 优先选择正规超市、品牌专柜或信誉良好的农贸市场，避免流动摊贩。

1. 特殊品类注意事项

• 内酯豆腐应质地细腻、无酸味；油豆腐应颜色金黄、无油哈味；腐竹等干货需干燥无虫蛀。

二、豆制品销售者的卫生安全管理要点

1. 严格源头把控

• 选择具备食品生产资质的供应商，索要每批次产品的合格证明及检测报告。

• 建立供应商档案，定期评估其卫生状况。

1. 规范储存与陈列

• 豆腐等易腐品需冷藏销售（0-4℃），配备温度监测设备。

• 散装产品需加盖防尘罩，使用专用工具取放，避免交叉污染。

• 不同品类分区摆放，定期清理货架。

1. 加强员工管理

• 员工需持健康证上岗，定期培训食品卫生知识。

• 操作时佩戴口罩、手套，严格执行洗手消毒流程。

1. 落实追溯与召回制度

• 记录进货与销售信息，确保问题产品可及时溯源。

• 发现变质或不合格产品立即下架封存，并通知供应商与监管部门。

1. 明示产品信息

• 散装产品需标注名称、生产日期、保质期及储存条件。

• 提供产品食用建议，引导消费者正确保存。

1. 定期环境消杀

• 每日清洁经营场所，每周对工具、容器彻底消毒。

• 防鼠、防虫设施齐全并定期检查。

豆腐与豆制品的卫生安全需生产者、销售者与消费者共同维护。消费者应掌握辨别技巧，理性选购；销售者需严守法规，完善管理。只有双方协同，才能保障“舌尖上的安全”。